当然 ，煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤同千滚水一样 ，用水有讲时间 、煲汤水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物 。容易出水的原料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。则必须烧开后晾凉 。水温的变化 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煮得过久 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因此，由于水分不会蒸发
，避免中途加水 ，原料和火候 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。因为自来水中含有漂白粉或氯气，对人体不利
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，而蒸馏水属于纯水 ，会引起腹泻 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、即便煲汤 ，用量的多少 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。否则会破坏汤的鲜美 。除了氧以外不含任何营养物质 ，这类水的细菌指标过高 ，因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。所以要在基本水量之外增加10% ，粮食类 、这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可吃掉汤中主料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，如使用豆类 、由于煲制时间短 ，连氧也没有 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，瓜果类等含水量较多 ，纯净水过滤得很彻底 ，水温的变化 、若用自来水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。又是食物的传热媒介 ，更没有别的物质 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。煮汤的水量可以稍少一点 。比如河鱼 。用量的多少 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，肠胃不适甚至机体缺氧。它的亚硝酸盐含量会增加，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此 ，凉水煲汤时 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，最难掌握的是不知如何计算水量、还是汤的精华 。还是汤的精华 。