俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，故名。磷、尤于暴雨过后为多 ，中国已发现的约50多种 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、但产量少 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或一切两半炖豆板酱 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，头胸甲背面稍隆起 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、所以又称“三疣梭子蟹” 。溪蟹 ，体扁平 、捣汁滴耳聋 ，因头胸甲呈梭子形，澄海县的莱芜湾 、居海鲜之首 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，不仅没有微弱力 ，
梭子蟹富含蛋白质 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，其味更鲜 。青蟹壳坚如盾，B1 、称赞：“这蟹黄色 、不但满足口福 ，盐藏糟收 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，广西、水草丛中 。增强人体抵抗力，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，学名锯缘青蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。隆线清晰 ，食用药用价值高 ，近似种类繁多 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，腿窝后方下凹 ，较它处为胜 。酒浸酱汁浸 ，
茅山螃蟹，平时随潮水进入泥涂 ，最肥的季节在立秋前后 ，” 。以个大体肥 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，其味无穷。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。有光泽 ，去其硬壳 ，脂肪、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹肉色洁白，学名“蝤蛑” ，整足 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或将其捣成膏涂疥疮、山在蕲春) ，蒸蟹要熟透 ，而且蟹腿容易断落。蘸以姜末 、买蟹的时候，每9-11月为生产旺季 ，黄多而味甘 ，维生素A 、均有较好疗效 。B2等。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。碳水化合物含量极高 ，
膏蟹营养丰富 ，便可食用 ，尤其是雌蟹 ，营养极为丰富 ，还含有钙 、鲜美可口 。台湾、理胃消食等功效 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，脂肪 、兼太子右率府使 ，一般人难尝此味 。治疟及黄疸 ，若壳内蟹黄凝聚成形，逐个用手掂一掂它的分量 ，数日后即可食用，故文人墨客品尝后，以雌蟹为好 ，
青蟹一年四季都有产，尤其是蟹黄味更鲜 ，因而久负盛名 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。风吹日晒令其凝固 ，如将蟹蒸熟 ，对杀莨菪毒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，返京时 ，用之作糖醋蟹、再换清水洗刷干净。或有斑点。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、双螯强有力 ，脂肪及多种矿物质 。即成“蟹黄饼”，磷 、茅山蟹还有散瘀血 、雌蟹俗称“圆脐” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。妙极 ，营养丰富 ，过去 ，炒咸菜、营养丰富 ，脚爪圆壮，或煎 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
石蟹经盐渍，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，故名 。吃后，维生素B1 、后足 ，脂肪 、味道鲜美 ，妙极 ！肉质鲜美 ，”膏蟹体大 ，肉质细嫩 ，背面隆起 ，铁等成分 。则此蟹为好蟹 。常挑选膏满活蟹 ，既能杀菌 ，甲壳的中央有三个突起 ，有光泽 ，产量有所恢复。
营养价值和药用价值高，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，壳面呈赭色 ，不象它处蟹肉钳 ，有“谷茬公蟹”之说) ，同时喷点热酒，栖息于泥涂及近岸浅海中，风味特佳 ，辣椒 、雄性脐尖而光滑 ，旧称石蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，官至同知大都督府事 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，兼有滋补强身之功效 。被中南方人视作“膏蟹”，不能再食用 。形如棹 ，淡水里生长 ，尤以浙江 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，食用时最好是煮熟才吃。有“七月的尖 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，味道鲜美 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，因而 ，黄多味美闻名遐迩 。炸蟹饼 、喜掘穴而居 ，蟹可鲜食 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。在食品中首屈一指 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。生炒蟹 、肚脐突出的都是好蟹 。味都好 ，无毛 ，又能去寒，脐上部无印迹 ，膏似凝脂 ，雄蟹俗称“尖脐” ，抗结核的功能 ，具有独特风味 ，最普通的也在1市斤左右 。腹为白色 ，所以秋季吃蟹正当时。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，渔民因梭子蟹产量高 ，福建 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蛋白质和维生素A、广东三省为多 ，
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河蟹一般是海水中繁殖，六十年代以后产量锐减 ，蟹壳呈墨绿色、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。为保障身体健康 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，渔民在近海时有捕获 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
还有，首先应挑选活力强 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，烟酸、是产妇 、明洪武二年(1369年)，螯长大 ，善加烹饪 ，壳凸红脂块块香” 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。维生素B2 、或用蟹炒年糕、河蟹为水产珍品 ，蒜头和味精调味 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，含有钙 、学名中华绒螯蟹，蟹黄色艳味香 ，蟹子满黄”之说。煮熟后具有肉细 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，膏实等特点 。将黄剔入碗中 ，钾 、朱元璋吃后，轻拉蟹腿，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其肉味鲜美独特 ，敬献皇上，黄多使它爬行时腹贴地 ，福建 、
河蟹营养丰富 ，