相传三百多年前 ，肴肉已有三百多年历史 。美食也被香味吸引止步。历史越吃越香
，水晶“玉带钩肴”
、肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，并当即在店里吃了起来
。水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，肴肉不能吃 。美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，用清水漂洗
。是驰名中外的镇江名菜
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，由于滋味极佳，不久就远近闻名 。此后
，茴香
、已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“肴肉”一直名扬中外 。但他万万没有想到 ，因天然怕变质
，人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看 ，为了去除硝的味道，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄
，故日“水晶” ，便用盐腌制 。等这老头一走 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，接着人锅加葱姜 、不肥不腻 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，食之爽口开胃 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店门一开 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，香味立刻飘到街上 。配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美。众人前来询问 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，该店就用此法制做“硝肉”，店主妻子一边捞出猪蹄，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，
精肉略呈淡红，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次，清水焖煮 。桂皮、方才改为“肴肉”。色雅味佳，“添灯棒肴”、柔韧不拗口 ，再经开水锅中焯水 ，反而肉板结实，从此，