3 、重庆葱切片 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、炒匀即可出锅 。辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段盛出待用；
4 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜另起锅 ，干烧余油烧热 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆姜1块 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，下宽油，翻炒均匀；
6 、锅烧热 ，加适量油，油烧热后 ，
倒入花椒粒、材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜3瓣 、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，倒入鳝段 ，不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起，炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根、蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜 ，