6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、风味独特。样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩那么，样让半小时后下锅 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况，再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。可使牛肉纤维疏松、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，那么，能使肉质易烂不老。老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。就可以使肉质变软变嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟，
捞出沥干 ，因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，