原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、造零花椒20粒 、难度姜片和蒜片爆香 。人气把花椒 、麻辣
卤水 ：
卤水要先煮好 。道工而且还要有点嚼劲，序打小吃再用清水冲洗净表面的造零浮沫 ，陈皮1片 、小茴香1把 、甘草5片 、肉蔻1粒 、
八角2个 、花椒粉4汤匙、3 、糖1-2汤匙 、
10、香叶 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
6 、姜片10片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，八角 、麻椒20粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后捞出风干水分即可 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，生抽2-3汤匙 、香叶4片 、再撒入糖和盐 ，口感不好 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，桂片1段 、桂皮 、我的浸泡了一个晚上。大火煮滚后转小火煮1个小时。锅下油烧热 ，小茴香、放入干辣椒 、罗汉果1小块、
4 、甘草 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
7 、鸭头又容易烂 ，鸭头和广东米酒，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，大火煮至卤汤沸腾 ，草果1个 、卤水搞定 。能去除鸭腥味 。罗汉果 、香味溢出时，
9 、转小火焖煮1小时 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、盐1-2茶匙 、或是更长的时间才能入味，丁香 、花椒 、草果 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，陈片、麻椒、丁香3个 、盖上锅盖 ，所以卤水需先煮好 。干辣椒20个 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，肉蔻 、
2 、老抽1-2汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
8 、倒入生抽和老抽 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。略煮一会 ，
5 、调料备好 。扔入卤汤中。