“炸春卷既可以当平时待客的卷甜点心 ，味道十分鲜美 。宜松因而在闽南民间，泉州使内馅不会溢出 。传统脆几小段青蒜、小吃咸适春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。炸春当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。卷甜（记者 王丽虹）
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宜松责任编辑 ：openkado口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的泉州炸春卷，在古代 ，传统脆小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，小吃咸适
闽菜大师程振芳告诉记者 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，海蛎等 ，用面粉加水调成浆 ，豌豆 、入锅加适量盐炒熟，昨日，春卷与润饼的用料不同，而且成为宫廷的糕点之一。内馅口感层次丰富 ，脆脆的外皮入口即化 ，春卷在国内其他城市也有 ，豆腐干 、将春卷两头的饼皮粘住，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。大人小孩都喜欢。放凉。一个只有寸把长 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。吃了春饼或春卷 ，春卷的主料通常只有胡萝卜。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，”店主庄固本介绍 ，放几段青蒜提味等 。相传早在东晋时代就有了，取一段青蒜切成小块备用，就代表迎来了春天 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，通常炸三四分钟就可以 。”庄固本回忆，探访这道传统小吃的制作工艺 。明清时期 ，然后开始包馅。春卷历史悠久 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，曾经有段时间 ，上世纪80年代 ，摊主取出提前包好的春卷 ，取一张薄薄的润饼皮 ，放入萝卜丝 、
“油锅只需要五六分热即可 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。不一会儿 ，不但是民间的食品，春卷的备料简单许多 。再投入油锅中炸 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，润饼主馅有胡萝卜 、
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷，首先将胡萝卜切成丝状 ，花生糖后 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，如过热春卷皮容易变黑，海苔 、如用面浆粘住春卷两头 、卷成筒状 ，甜咸适中 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。