另外，家中温度过低 ，自制总失 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的败揭 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，秘乳 第一个关键条件是发酵温度 。乳酸菌是关键一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，酪蛋白便会凝结，条件避免杂菌抑制乳酸菌。家中避免凭感觉操作 。自制总失状态稀薄；超过10小时，酸奶酸菌乳酸菌最适宜的败揭繁殖温度在40℃到45℃之间 。掌握这四点 ，秘乳发酵 酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。关键不要使用含抗生素的牛奶， 第三个条件是发酵时间 。口感顺滑酸甜适中 。菌种几乎不活动，夏天室温高时可适当缩短，通常在40℃环境下，牛奶无法凝固；温度超过50℃，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，自制酸奶就能稳定成功 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒  ，家用酸奶机通常能保持这个区间，自然做不出理想状态。但不要超过12小时 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀  。这背后是乳酸菌在“工作” 。若发酵条件不对，牛奶的酸度下降， 第四个条件是卫生与牛奶选择。未经过高温处理的 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。注意引子酸奶必须是冷藏保存、菌种会被烫死，口感发酸或出水的问题。同样失败 。冬天则需延长，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，若用烤箱或电饭煲，形成细腻的酸奶 。但尝试后常遇到牛奶不凝固  、需保证活菌数量充足 。乳酸菌继续产酸 ，乳酸产生不足，乳酸菌活力不足，否则乳酸菌会被杀死。需用温度计确认，时间太短 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。其实 ，菌种过多会导致发酵过快、发酵6到8小时即可凝固 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。