芥末椒辣 因为辣椒素是冲鼻脂溶性的  ，酸奶或油脂类食物。而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。辣椒素一结合 ，学原辣椒素不挥发 ，理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，芥末的学原刺激是“气态攻击” ，主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，下次吃日料或火锅时 ，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。真正解辣要靠牛奶 、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，所以芥末的“辣”是冲鼻的、它很容易飘散在空气中 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。主要留在口腔 。 简单来说 ，短暂的，于是产生持续的灼烧感。一个让你上头，一个让你辣嘴 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。尤其是TRPV1受体。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。而且来得快去得也快。理解了这一点，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，