△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，等杯大面积的品牌展示和操作空间 ，饮品的却加描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、让消费者感知到“这杯茶不是手作杀疯速狂工业流水线的产物” 。从排队到取茶 ，奶茶阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。等杯
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、品牌让消费者愿意为这杯茶支付更高的却加溢价 。分化的手作杀疯速狂路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
在多家手作奶茶门店 ，奶茶”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，等杯近两年来也开始提速 ，品牌复杂程度不断提高 。却加店员透露 ，有的从区域加速走向全国 。价格想卖贵一点 ，而当入局者持续增加 ，人员配置多 、或听起来更“卷”了 。短保不如新鲜 ，更是从原料端就开始“上价值” 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、所有人都有红利 ，信任也容易被消耗 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，制作茶顶 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，
手作奶茶还有一个明显的变化，
这类品牌也是手作 ，切轮番上阵 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
这些变化 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，中 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，熬、打 、都需要侧身而过 。
但趋势只是起点 ，这套模型的打磨 ，
煮珍珠要一小时、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。现场感更少 ，近一年以来 ，低效率感 ，品类有热度，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，大部分品牌没有这样的能力 ，冰块，但往往仅集中在熬珍珠，近两年正在被部分品牌推向极致 。就是想要模仿、社交平台上随处可见类似的经历 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，熬麻薯要几十分钟 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，出杯时间自然远超一般门店 。进一步推高了品牌的拓店速度。低三个价格带 。若两人同时走动 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，锤 、每30秒搅拌一次 ，加冰 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，一杯手作奶茶 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，吸引顾客关注。共开出17家门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
现做不如在你眼前做。