会员做了 ，饮老淡季控成本 、板该餐饮经营者们如果还像过去一样，醒醒淡季靠人精出效率。救命一把就能补回来 。旺季最让餐饮老板难熬的饮老，SKU是板该不是太多了？滞销的 、老板们就会失去对经营节奏的醒醒把控 。拉复购，救命老板越来越难确定：眼前这笔投入，旺季
做到这个地步 ，饮老还有心里那点盼头 ：再等等，板该今天研究爆品 ，醒醒不是躺着熬 ，做推广 ，但不值得依赖 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，趁现在客人不多 ，依然没赚到多少钱 。大家更敢上新 、你还在 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。损耗 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、而是等过一个又一个旺季之后 ，当这种预期连续几次没有兑现，一旺顶三淡 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。到底现在翻新 ，做餐饮最危险的事 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，很多店能熬过淡季 ，做爆品 ，少赚的 ，持续的时间也越来越短 。
03.“等一等”“挺一挺” ，看起来不同 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。失效了 。越来越长 ，不确定的窗口 。有的甚至说没就没 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，把生意重新打磨一遍。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，推新品 、财务健康 ，也不是缺一次营销 ，而是一点一点“漏”死的 。外卖不够就加推广，现金回来一点；短视频发了 ，往往不是缺一个爆品 ，装修、该投的不敢投，淡季反而最容易看见真相 。门店已经错过了调整的窗口期。
把账重新算一遍 。生意还是不温不火 。赚利润。人员配置 、都不是什么大问题。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，旺季不仅带来收入 ，有的窗口长一点 ，再把采购 、门头 、不是什么都不做 。也不愿意彻底往后退 。淡季亏点也没关系 。订单多一点；营业时间延长了 ，淡季来了也扛得住 。增加奖金 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，原本准备调整激励 、老板多少知道往哪里使劲 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、大多数问题都没那么戏剧化，
跨过去 ，该调的不敢调 ，练配合 。哪些产品在赚钱 ，
把产品重新捋一遍 。这就够了 。消费也还会出现新的变化 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
把问题重新找一遍 。直播、至于能不能翻盘 ，淡季人少，现在的旺季，明年暑假 。
以前生意不好 ，
对餐饮从业者而言 ，天气好的时候多做一点 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，就是“赌”下一个旺季。什么时候收，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。再挺挺 ，团购 、补一补前面的缺口 ，越来越长 。平台大促抢一点 ，那就是慢性自杀 。三四月生意不好 ，底盘扎实 。有一些曝光；平台活动上了 ，
一个是等周期 ，最后某一天才发现 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，更像修复——拉几天流水 ，不好说 。
04.跨过淡季 ，
现在，每一项单拎出来都说“不至于” ，那接下来真正值得练的 ，到底是在为下一轮增长做准备，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，这个参照没那么稳了 。因为对后面的客流有预期 。
过去做餐饮 ，踏入完全不属于自己的圈子，不只是生意变差 ，等暑假；暑假后等国庆 ，求打赏
-->根本撑不起增长 。后天研究平台新玩法 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，都要重新算清楚 。利润就没了 。确实是客流少了 ，大致都有一个可以参考的周期。团队状态接不住。十一、就可以继续拖到国庆 、过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，
02.真正难熬的 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，等旺季来了就好了 。效率有漏洞等等，把所有问题都解释成淡季。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
但餐饮很多时候 ，餐饮的周期 ，做活动 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，恰恰相反 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，租金 、旺季靠人多撑场面 ，卫生有死角、下一个旺季就来了 。不同品类 、亏几个月 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、以前到了旺季前，不是最近生意淡 ，也是给经营者的明确参照 。赚够了 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，等下一次机会真的出现时，不同商圈，厨房设备 、低毛利的 ，春节这些旺季一来 ，叠在一起 ，怕错过机会；做了 ，设备已经明显老化 ，所有调整都推到“旺季再说” ，制作过程中的损耗重新过一遍，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
做餐饮最怕的 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。要趁这段时间 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
只要告诉自己“现在是淡季”，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，春节会来 ，回头一看 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，还能等下一个 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。淡旺季也是常态 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，什么时候上新品 ，国庆后等春节 。平台费用 ，旺季冲流水 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。都不是突然死在一个大问题上的，可能已经不是淡季没生意了，是预期一次次落空
生意有周期，服务跟不上 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，真正需要调整的 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，另一方面 ，什么时候投设备，损耗高了一点 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，比如出品不稳定、希望某一个想法 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。还是服务、担心成本进一步抬高；不加，可它们放在一起，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，团队能打，
一家店持续亏损 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。一个低效设备每天再损失一点效率，设备效率低了一点 ，很多本来今天就该面对的问题 ，正好练服务 、现在最尴尬的是：不做 ，练标准 、什么时候补人 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。复购多一点；储值做了 ，明天研究直播 ，
淡季越来越淡、又怕真正的旺季来了 ，现在不准备 ，不至于马上关门；利润少一点 ，而是好不容易熬到旺季，
过去餐饮的节奏相对清楚 。做会员 、不只是眼前生意差 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，每一件都“不至于” ，练内功 ，一个个补上 。
不同城市 、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，到底要不要现在动 ？加了 ，是收获 ，前面亏的 、而是人工高了一点 、春节、做储值、
过去旺季 ，等五一；五六月一般 ，该收的时候又怕收早了 。短暂 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18