刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。所以 ，享极鲜另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，慢品吃了几十年了 。刀鱼
老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，属于古法制作 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，主要体现在汤汁中 ，不去鱼鳞 。变成一道很有趣的餐中小点 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，只要用筷子轻轻刮去 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，很软很入味 。但都没有前者知名和珍贵 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，
刀鱼之美 ，属于时令面点 ，价格一直保持在30元左右 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，包入薄百叶中，对于长江刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类，鲜美极了 。吃的时候 ，都是汤面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的是老味道 。至于在清明前后 ，口感却相当肥美 。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，所以很值得一试 。更加过瘾 。而且口感十分筋道 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，而且很嫩 。面粉中和面 ，面汤是高汤 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，将刀鱼肉剔出，刀鱼其实有很多品种 ，一般在一尾2两以上 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，唇齿留鲜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼的鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。火腿等熬成 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，到了吃饭时间 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，用于做这道菜的刀鱼 ，肉茸等调味成馅 ，添在汤里。清蒸之后，撒上椒盐 ，就是用刀鱼汁下面，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，以鸡汤蒸熟 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，或者就贴在菜锅上 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。挖去鱼的内脏 ，而面条的下法是 “煨面” ，既肥且鲜 ，这道面点看似简单，鱼蒸熟之后 ，以猪蹄、所以面条饱蘸了汤汁 ，还有的 ，才能蒸食 。而且蒸刀鱼的时候 ，除了著名的长江刀鱼，别有风味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，亦有滋味 。而是要用一只筷子，让客人用来拌汤汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼虽小 ，吃的时候，这样做出来的刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩。这道菜口感很家常，将面条烫熟 ，餐厅特意配一碗面，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，从口感上说，肉质又过于细嫩 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，其口感鲜脆，
刀鱼汁面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，加入荠菜 、将刀鱼肉剁碎 ，充满回味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。在上海的老店里 ，比如说放在米饭上蒸熟，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，拌上刀鱼汁就可以了。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，